Recept / Eenvoudige groentecurry

Bereidingstijd: 30-40 minuten

Deze heerlijke curry zit bomvol groenten en is supermakkelijk om te maken! Wat ook fijn is: je kunt dit gerecht gewoon invriezen. Zo heb je op dagen dat je geen tijd/zin hebt om te koken in een hand om draai een gezonde maaltijd op tafel. Je kunt de curry helemaal naar jouw smaak bereiden. Voeg gewoon de groenten toe die jij lekker vindt. 

Benodigdheden:

• Snijplank
• Mes
• 2 ruime pannen met deksel (1 voor de curry, 1 voor de rijst)
• Lepel

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 grote ui
• 1 teen knoflook
• 500-1000 gram groente (in dit recept: pompoen, broccoli, bloemkool, winterpeen, sperziebonen en pastinaak)
• 1 eetlepel olie (bijv. Olijfolie)
• 1 theelepel kerriepoeder
• Optioneel: een snufje chilipoeder
• 300 gram zilvervliesrijst (75 gram per persoon)
• 400 ml kokosmelk
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel (zoete) chilisaus

Bereiding:

• Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de groente in grove stukken. Deze mogen best groot zijn.
• Verhit de olie in de pan. Fruit de ui 5 minuten. De laatste 2 minuten gooi je de knoflook erbij. Hierna voeg je de kerrie en eventueel het chilipoeder toe. Deze bak je nog een minuut goed roerend mee.
• Kook ondertussen de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Voeg beetje bij beetje de groenten toe. Elke keer dat je nieuwe lading groente toevoegt schep je met je lepel alles in de pan even goed om.
• Als alle groenten in de pan zitten mag de kokosmelk erbij. Breng deze aan de kook en zet daarna de deksel op de pan. Laat de curry ongeveer 15-20 minuten pruttelen, of tot alle groenten gaar zijn. Roer af en toe even door.
• Kook ondertussen de zilvervliesrijst volgens de verpakking.
• Als de groenten goed gaar zijn voeg je de sojasaus en chilisaus toe. Roer dit nog een keer door en zet daarna het vuur uit.
• Je curry is klaar om gegeten te worden! Serveer met zilvervliesrijst.

Liever met kip? Voeg deze dan iets eerder dan de ui toe. 

Tip:

• Nog restjes groenten in de koelkast liggen? Voeg deze ook gewoon toe. Zo voorkom je verspilling en ruim je de koelkast lekker op 

Voedingswaarden per portie (zonder kip):

Circa: 505 kcal / 66,9 g koolhydraten / 10,5 g eiwitten / 20,9 g vet